🦐會開瓦斯就會煮系列—胡椒蝦
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今天擺盤有點醜⋯沒有釣蝦場的狗母鍋怎麼擺都不滿意🤣圖多處理泰國蝦步驟一樣放在FB「大象發福廚房」唷
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好久沒分享會開瓦斯就會煮系列，今天分享的胡椒蝦有白蝦跟泰國蝦兩種版本，採用活蝦餐廳或釣蝦場的做法，不必放油不必爆香，單靠胡椒粉跟米酒還有蝦的互動，就能做出這簡單的下酒菜唷！
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@shrimp.farm 特別感謝「網鮮-水產直送」提供的白蝦試吃，我有先做白灼蝦試味道😆急速冷凍的蝦果然彈牙鮮美！謝謝你～
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🌀材料
🔸泰國蝦or白蝦1斤
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🌀調味料
🔸市售胡椒蝦粉1包(附圖，自調的粉可以參考其配方）
🔸米酒150cc
⬇️自製簡易胡椒蝦粉
🔸米酒150cc
🔸白胡椒粉30克
🔸鹽巴10克
🔸黑胡椒粉5克（可不加）
📝米酒不要失手倒太多，會收不乾！
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🍳作法
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1️⃣白蝦剪去鬚鬚、開背挑腸泥；泰國蝦一樣動作，但眼睛上方要剪掉去除黑色蝦囊；胡椒粉與米酒調勻備用。
📝白蝦的話殼薄不一定要開，但泰國蝦殼比較厚建議開比較容易入味
📝開背的方式先把蝦壓好，從蝦頭屬來第二節處順著身體開下來，殼能比較保持完整唷！
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2️⃣鍋不必加油，中大火燒熱鍋下蝦，接著倒入作法1的碗汁拌炒後蓋鍋蓋，白蝦約1分鐘，泰國蝦約3分鐘。
📝拌炒是不要讓粉沉在下面。
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3️⃣煮至蝦全部變色，開大火把汁收乾，最後用吹風機吹乾表面即完成。
📝若覺得粉不夠可以在收乾時補粉下去炒。
📝吹風機是幫助表面迅速收乾。
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📖小知識
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一般餐廳或釣蝦場煮胡椒蝦用的鍋子叫做「狗母鍋」，其實它就是砂鍋，台語發音為káu-bó-ue，其特點為傳熱性慢，保溫效果佳，長時間燉煮湯汁依然能保留住！
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